Ciambella carote e mandorle

Questa ciambella carote e mandorle è un dolce semplice e soffice, davvero tanto gustoso per grandi e piccini. Un dolce energico adatto per merenda e colazione. Pochi ingredienti sani e genuini; un dolce ricco di vitamina C grazie alla presenza della carota che dà anche quel colore simpatico. Questo dolce è senza lattosio, quindi veramente un dolce perfetto!
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Ingredienti:
250gr Farina
140gr Zucchero
300gr Carote (circa 3 pezzi)
100gr Mandorle Pelate
150 ml Olio di semi
3 Uova
1 bustina di lievito per dolci
q.b. grattata di limone biologico
Procedimento:
Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Lavate, pelate e tritate le carote. Successivamente tritate anche le mandorle. Ora in una ciotola montate con le fruste, le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a quando il composto diventi spumoso.

Poi aggiungere le mandorle tritate al composto e continuare a mescolare.

Successivamente mettere anche le carote poco alla volta,

alternando con l’aggiunta dell’olio a filo, e continuare a mescolare lentamente con le fruste.

Lavate un limone biologico e grattate la scorza nell’impasto.

Setacciate il lievito per dolci nella farina da aggiungere all’impasto.

Infine aggiungere al composto la farina (insieme al lievito), poco alla volta, mescolando lentamente con le fruste.

Ungete con dell’olio, aiutandovi con un pennello da cucina, ed infarinate, uno stampo da ciambella di circa 24 cm di diametro. Versate il composto. Cuocete a 180°C, forno pre-riscaldato, per circa 35′-40’minuti. Servite e gustate!