Risotto alla zucca

Con l’arrivo dell’autunno è bello iniziare un gustoso e caldo primo piatto come il risotto alla zucca. E’ una delle ricette autunnali più amate, anche per la sua semplicità e velocità nel farla, esaltando il gusto speciale della zucca. A piacere potete arricchire questo piatto con pancetta o robiola, ma è un piatto delizioso già così semplicemente.
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Ingredienti per 2 persone:
120 gr di Riso
200 gr di Zucca
2 Cucchiai di formaggio grattugiato
q.b. Brodo Vegetale (1 Lt di Acqua+ metà Dado vegetale)
q.b. Olio d’oliva
q.b. Sale
q.b. Cipolla
q.b. Vino Bianco
Procedimento:

Per prima cosa preparate la zucca: la sbucciate e tagliate a pezzi. Prendete una padella, versate dell’olio d’oliva e fate rosolare un pò di cipolla. Dopodichè aggiungete la zucca a pezzi e fatela cuocere con coperchio. Quando sarà pronta, salate la zucca.(dovrà essere morbida, fate la prova con la forchetta).

Successivamente prendete il frullatore ad immersione e frullatela. Mettete la zucca cremosa nella padella e fatela assorbire un pò, poi mettetela da parte.

Preparazione del risotto:
In un pentolino alto preparate del brodo vegetale: Mettete a bollire 1 Lt d’acqua e diluite metà Dado vegetale all’interno.

In un altro pentolino mettete dell’olio d’oliva e della cipolla tritata; aggiungete il riso e fatelo tostare girando con un mestolo di legno.

Poi sfumate con del vino bianco. Quando il vino si assorbirà, iniziate a versare poco alla volta il brodo vegetale caldo, preparato precedentemente.

Continuare la cottura del risotto con il brodo vegetale ed a mescolare con il mestolo di legno.

A cottura ultimata del riso, aggiungere la crema di zucca preparata precedentemente. Poi a fuoco spento mettere il formaggio grattugiato ed amalgamare il tutto. Aggiustare di sale se si vuole.