Parmigiana di melanzane Light (in padella e al forno)

Questa è una versione light della parmigiana di melanzane, dove le melanzane non vengono fritte ma vengono mezze cotte al forno prima e poi assemblate per finire la cottura a parmigiana in padella o al forno, come meglio preferite. Molto più leggera della classica parmigiana ma senza sensi di colpa, e senza nulla togliere al gusto sublime della parmigiana di melanzane.

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Ingredienti x 4 persone:
3/4 Melanzane
100gr Scamorza
50gr Formaggio grattugiato
q.b. Sale
q.b. Olio d’oliva
q.b. Salsa di pomodoro(già cotta precedentemente)

Procedimento:
Prima di tutto cuocete la salsa nel classico modo: olio, cipolla (o aglio),salsa di pomodoro e sale.

Per la parmigiana di melanzane: Tagliate a fette le melanzane non troppo fine. Su una teglia da forno, stendete della carta da forno. Disponete le fette di melanzane sulla teglia, cospergete un pò di sale e versate un filo d’olio d’oliva.

Fate appassire le melanzane a 180°c per circa 10′-15’minuti. Poi farle raffreddare.

Ora assemblate la parmigiana. Decidete se farla in padella o al forno.

Disponete le melanzane in vari strati, mettendo sempre salsa di pomodoro, scamorza e formaggio grattugiato.

Per la cottura al forno: Cuocere a 200°C per circa 30’minuti ricoprendo la parmigiana con carta argentata, poi altri 20′ minuti senza carta argentata.