Cheesecake caramello salato e arachidi

Cosa pensate di una cheesecake al caramello salato? Io adoro particolarmente tutte le cheesecake, di tutti i vari gusti. Ci si può divertire davvero con questo tipo di dolce. Poi abbiamo la scelta di una cheesecake senza cottura e una con cottura. Questa cheesecake è con cottura. L’abbinamento caramello salato e arachidi è speciale. Nonostante la cheesecake sia un dolce prettamente estivo, questa versione la sento molto autunnale, ma comunque deliziosa è dal gusto unico. Provate per credere!
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Ingredienti x la base:
250gr Biscotti secchi (frollini)
120gr Burro
Ingredienti x la crema:
1 Uovo
500gr Formaggio spalmabile
50gr Zucchero
25gr Amido di mais (maizena)
100ml Panna x dolci liquida
Ingredienti x caramello salato:
200gr Zucchero
90gr Burro
100ml Panna montata liquida
1/2 cucchiaino di sale
Ingredienti per la decorazione:
80gr di Arachidi
1 cucchiaio di olio di semi
Procedimento:
Per prima cosa preparate uno stampo da 20cm di diametro. Imburrate la teglia apribile e coprite con carta da forno il fondo ed i bordi.
Tritate i biscotti e sciogliete il burro. Mescolate tutto e formate la base della cheesecake costruendo anche il bordo. Lasciate solidificare in frigo.

Preparate ora la crema cheesecake: Montate l’uovo e lo zucchero con delle fruste elettriche.

Poi aggiungete il formaggio spalmabile. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Ora mettete anche la maizena setacciata; amalgamate il tutto. Infine anche la panna liquida.

Prendete dal frigo la base della cheesecake e riempitela con la crema cheesecake appena preparata.

Livellate bene il ripieno ed infornate a 160°C per circa 70’minuti.

Nel frattempo preparate il caramello salato: In un pentolino versate lo zucchero semolato ed accendete il fuoco a fiamma lenta.

In un bricco scaldate anche la panna.

Quando lo zucchero è quasi sciolto, mescolate con un mestolo di legno o una spatola in silicone, fino a sciogliere il caramello completamente.

Dovete ottenere un colore ambrato. Spegnete il fuoco e versate la panna calda poco alla volta, mescolando velocemente.

Aggiungete anche il sale ed il burro a pezzi freddo.

Frullate con un mixer ad immersione formando così il caramello salato.

Mettete il caramello in una ciotola e fate raffreddare per bene.

Ora preparate la decorazione con gli arachidi: in un pentolino versate un cucchiaio di olio di semi e gli arachidi. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e lasciamo tostare per qualche minuto gli arachidi, facendoli diventare dorati.

Quando la torta è pronta per essere sfornata, fatela raffreddare per bene. Poi guarnitela con il caramello ed infine con gli arachidi. Lasciate riposare la cheesecake per almeno 1 ora in frigo e poi servite.